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啤酒文獻(xiàn)目錄
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如何降低啤酒生產(chǎn)過程中的溶解氧
題名：釀酒
作者：陳雨亭楊衛(wèi)東肖和云
出版年：2002
卷期:03
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:【摘要】 隨著啤酒市場競爭的加劇及各啤酒企業(yè)設(shè)備硬件的投入和管理水平的提高 使各啤酒廠同類產(chǎn)品口味差別越來越小 趨近“同質(zhì)化”。為延長產(chǎn)品的貨架壽命和覆蓋半徑 保持良好的風(fēng)味穩(wěn)定性成為啤酒廠關(guān)注和解決的質(zhì)量問題。因此對啤酒生產(chǎn)過程實(shí)施溶解氧控制是保持和延長啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性有效的控制手段。1　糖化工序防氧的工作從糖化就已開始。現(xiàn)代啤酒廠設(shè)計(jì)中要求完成以下功能 :1.1　原料加工粉碎尤其麥芽粉碎是在封閉除塵能夠?qū)崿F(xiàn)惰性氣體保護(hù)的空間進(jìn)行 若是濕法粉碎最好采用脫氧水。1.2　糊化、糖化、洗糟用水采用脫氧釀造水生產(chǎn)。1.3　物料的進(jìn)出均...