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啤酒文獻(xiàn)目錄
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啤酒濁度的影響因素
題名：釀酒
作者：樊金梁李春樹
出版年：2002
卷期:03
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 啤酒濁度作為重要的理化指標(biāo) 直接影響到外觀質(zhì)量和非生物穩(wěn)定性。濁度主要是由于非常小的微粒高度散射造成的 主要由原料、酵母、設(shè)備及過濾操作等影響造成。本文主要從以下幾方面對影響因素作以分析。1　多酚、蛋白質(zhì)的影響多酚部分氧化和聚合作用 最初作為冷混濁比現(xiàn) 其混濁物大小為 0 .1～ 1.0 μｍ 當(dāng)氧化聚合到一定程度 在室溫下不再溶解 最后作為永久性混濁物析出。對應(yīng)不同的氮區(qū)分、蛋白質(zhì)含量 粗細(xì)粉差對比實(shí)驗(yàn)如表 1:表 1序　號 12 3 45 678氮Ａ 3 0 63 8 63 0 3 3 0 5 2 3 92 7 92 6 92 8 7區(qū)Ｂ 10 18 615 113 3 14 67 414...