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啤酒文獻(xiàn)目錄

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啤酒過濾的現(xiàn)狀與發(fā)展
題名：食品與機(jī)械
作者：戴軍袁惠新
出版年：1999
卷期:04
頁(yè)碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 啤酒是世界性飲品近年來我國(guó)啤酒生產(chǎn)平均年增長(zhǎng)率在8%～9%左右1994年中國(guó)擊敗德國(guó)躍升至全球第二大啤酒生產(chǎn)國(guó);估計(jì)到本世紀(jì)末中國(guó)可能會(huì)壓倒美國(guó)成為全球最大啤酒生產(chǎn)國(guó)。隨著啤酒市場(chǎng)日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)和人們對(duì)啤酒品質(zhì)越來越高的要求啤酒廠家千方百計(jì)降低成本提高啤酒質(zhì)量其中啤酒的過濾處理是關(guān)鍵。1　技術(shù)現(xiàn)狀成熟啤酒中不可避免地含有一些酵母菌體以及微量的蛋白質(zhì)、酒花樹脂的懸浮顆粒它們的存在不僅影響產(chǎn)品外觀（濁度等）而且影響到成品啤酒的生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性（膠體穩(wěn)定性）。因此為了保證啤酒的品質(zhì)除了發(fā)酵后啤酒須在低溫下...