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啤酒文獻目錄
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10°P黑米啤酒的研制
題名：食品工業(yè)
作者：曹程節(jié)
出版年：1999
卷期:04
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 隨著人們生活水平的提高，人民的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了根本性變化。國內(nèi)啤酒工業(yè)也向營養(yǎng)化、健康化、療效化、組合化、多樣化方向發(fā)展。為了適應廣大消費者的需求，我公司研制出10°P黑米啤酒，以開發(fā)科技新路，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高企業(yè)的經(jīng)濟效益和社會效益。1．實驗研究1．1原輔材料的選擇1．1．1麥芽麥芽是啤酒生產(chǎn)的主要原料，我們對麥芽質(zhì)量要求如下：外觀色澤淺黃色，有光澤，皮薄拉大，有新鮮的麥芽香味，無霉味和焦味；發(fā)芽率≥95％庫爾巴赫值38％－45％協(xié)定麥汁濁度和過濾速度清亮透明，有光澤，麥汁過濾速度快；糖化力≥250°WK；糖化時8－15min；...
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