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新疆啤酒花重要品種和一個新品種的成分分析及品質(zhì)評價
題名：食品與發(fā)酵工業(yè)
作者：趙素華劉奎鈁劉罡張凌怡李燕萍楊錦宗
出版年：1999
卷期:05
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 對新疆啤酒花中最重要的3個品種（青島大花、麒麟豐綠、余樂比特）及一個新培育的品種阜北-1進(jìn)行了化學(xué)成分及儲存性能研究同時與國外引種的3個優(yōu)良品種（馬可波羅、努革特及札一）進(jìn)行比較。結(jié)果表明:新疆的青島大花、麒麟豐綠是α-酸含量中低的苦型花合?草酮都占總α-酸的40%以上釀造品質(zhì)一般;余樂比特和新品種阜北-1是香型花合?草酮分別占總α-酸的22.70%和30.73%釀造品質(zhì)較佳酒花油有香型花特點(diǎn);引種的馬可波羅和努革特是高α-酸的苦型花札一是香型花它們都保持了原花的優(yōu)良性能;上述7種啤酒花儲存100d后α-酸損失在8%～14%故不宜久放應(yīng)
