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啤酒文獻(xiàn)目錄

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啤酒酵母系列食品
題名：江蘇食品與發(fā)酵
作者：張肇富
出版年：1999
卷期:03
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 啤酒發(fā)酵后的酵母泥，除部分留作生產(chǎn)接種療外，大多數(shù)啤酒廠均未回收利用。豈不知，啤酒酵母不僅營養(yǎng)豐富，而且具有很好的保健功效。啤酒酵母富含多種營養(yǎng)素，其氨基酸組成優(yōu)于面粉。據(jù)有關(guān)測定：ito克干燥啤酒酵母，含熱量為289大卡、蛋白質(zhì)52．6克、糖質(zhì)力．5克、脂質(zhì)41克、灰分78克、水份6，5克。它還含有谷眈甘肽、核酸、10多種維生素、食物纖維和鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、硒等無機(jī)元素。另外，據(jù)醫(yī)學(xué)專家進(jìn)驗確認(rèn)，啤酒酵母還具有健胃消食、益腦培智、醒酒美容、改善肝臟功能、延緩衰老、降低血壓等功效。鑒于上述原因，最近日本一家食品廠與啤酒配...