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啤酒文獻目錄
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新型保健啤酒的研究進展
題名：釀酒
作者：徐靜娟
出版年：2002
卷期:05
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 0 前言目前 保健啤酒的研制通常采用添加方法 或是在原料中添加部分營養(yǎng)價值較高的雜糧 如黑米等 或在釀造時添加天然植物提取液 如銀杏、絞股藍、苦瓜等的提取液 或是在發(fā)酵結(jié)束后 添加一些功能因子 如低聚麥芽糖、低聚果糖等。1 保健啤酒的原料選擇保健啤酒的基本原料仍為大麥汁和啤酒花。由于我國是啤酒生產(chǎn)大國 目前大麥啤酒花已基本實現(xiàn)集約化和標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)。大麥主要依靠進口 而啤酒花主要為定點生產(chǎn) 因此各廠家所用的大麥和酒花基本相同 而保健原料的選擇則有較大區(qū)別 其釀造工藝也不同 使最終得到的啤酒具有獨特的保健價值。若...
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