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啤酒文獻目錄
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啤酒酵母改良途徑
題名：釀酒科技
作者：程永剛姚汝華羅立新
出版年：2002
卷期:06
頁碼:
分類:總論
內容摘要: 啤酒酵母的改良途徑有:誘變選育選擇自發(fā)突變株無外源遺傳損傷較穩(wěn)定但突變頻率低需富集;誘變菌株可提高乙醇耐受性和耐糖度從而提高發(fā)酵度;雜交育種可育成抗嗜殺酵母的啤酒酵母;原生質體融合可培育出糖化型啤酒酵母選育提高酵母凝絮性的菌株以及培育新菌株;通過基因工程可培育出降低雙乙酰的酵母提高生香物質的酵母降解大分子蛋白質的酵母及分解葡聚糖的酵母等。（單雨）
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