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啤酒文獻(xiàn)目錄

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新款啤酒鴨四例
題名：四川烹飪
作者：劉榮忠
出版年：1999
卷期:01
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 筆者將啤酒用于鴨的烹調(diào)上，制作出了系列啤酒鴨授，深受客人好評(píng)，現(xiàn)介紹四款給大家，以供參考。一、鮮荷啤酒壇子鴨原料：家養(yǎng)鴨1只（約1500克）熟金華火腿60克臘雞腿2個(gè)水發(fā)香菇50克豬街子骨回根鵪鶉蛋20個(gè)鮮荷葉2張香料30克冰箱40克糖色15克生姜、小蔥各25克味精2克胡椒粉2克啤酒1600克色拉油100克精鹽、麻油、醬油各適量①9．1、鴨宰殺潔凈，斬成大小一致的方塊：熟火腿切片；臘雞腿用熱水洗凈，斬成6塊；豬筒子骨捶斷；鶴鵪蛋煮熟剝殼．用水漂去蛋表面的膜；生姜切片；小蔥一部分打結(jié)．一部分切蔥花；鮮荷葉洗凈，用沸水稍燙。均待用。2、凈鍋摻...