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啤酒文獻目錄
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應用包埋α-乙酰乳酸脫羧酶改進啤酒發(fā)酵及控制的模型研究
題名：釀酒
作者：吳天祥楊海龍章克昌
出版年：2002
卷期:01
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: α 乙酰乳酸脫羧酶的應用提高了啤酒的發(fā)酵和成熟速度 因為它可以抑制發(fā)酵過程中雙乙酰的形成。為了降低外源酶的投入成本 ClaireDulieu等設計和研究了一個含有包埋α -乙酰乳酸脫羧酶的啤酒發(fā)酵工藝及模型。就該模型研究、α -乙酰乳酸和雙乙酰在啤酒發(fā)酵過程中的分布規(guī)律加以說明
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