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啤酒文獻(xiàn)目錄
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淺談純生啤酒的生產(chǎn)
題名：釀酒
作者：史維新王鈺徐長(zhǎng)玲
出版年：2002
卷期:03
頁(yè)碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 純生啤酒是指不經(jīng)過熱滅菌 采用純種釀造 無菌過濾和無菌包裝技術(shù)生產(chǎn)的啤酒。由于避免了熱滅菌造成的風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞 啤酒的口味更純正、新鮮、營(yíng)養(yǎng)更豐富 所以更受消費(fèi)者的青睞。純生啤酒生產(chǎn)的關(guān)鍵是純種釀造和后期對(duì)微生物污染的有效控制。為保證這兩點(diǎn)必須從工藝、設(shè)備、人員及生產(chǎn)環(huán)境等各個(gè)方面嚴(yán)格把關(guān)、嚴(yán)格控制。1　純種釀造是純生啤酒生產(chǎn)的前提純種釀造是獲得優(yōu)質(zhì)啤酒的必要條件 釀造過程微生物污染主要來自于原料、添加酵母、釀造設(shè)備、釀造環(huán)境等 因此對(duì)微生物污染的控制也應(yīng)從這幾方面入手。1.1　對(duì)原料微生物污染的