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啤酒文獻目錄
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啤酒如何更醇美
題名：輕工標準與質(zhì)量
作者：高曉杉
出版年：1999
卷期:03
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 啤酒是國際性低酒精度的酒味飲料，為廣大消費者所喜愛，但成品啤酒常出現(xiàn)的一些質(zhì)量問題困擾著廣大生產(chǎn)廠家，現(xiàn)就一些常見問題的解決辦法提出筆者的見解，供參考。啤酒的混濁：啤酒是一種不穩(wěn)定膠體溶液，易發(fā)生混濁，常見有兩類包括冷混濁和氧化混濁。預防啤酒混濁方法：１．制麥階段：浸麥過程，浸麥水中加堿，最后一次浸麥水中添加一定量的醛或在麥芽干燥中噴撒一些甲醛，甲醛可降低麥芽中花色苷含量，而且可提高麥芽溶解度；麥芽干燥中，溫度適中，時間適當延長，以形成還原性的類黑精，可防氧化混濁。２．糖化工段：使蛋白質(zhì)充分分解，采取４５...
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