|
|
啤酒文獻目錄
您現(xiàn)在的位置：啤酒文獻目錄 |
|
LLS催代酶在啤酒釀造前酵過程中降低雙乙酰的研究
題名：釀酒
作者：李蘭生趙斌孫明波顧吉來
出版年：1999
卷期:04
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 在啤酒生產(chǎn)上，成品啤酒中雙乙酰（VDK）含量對于啤酒的風(fēng)味有著重要的影響，國際已把此項作為檢驗啤酒質(zhì)量的一個重要指標［5］，尋找一種催化α－乙酰乳酸到雙乙酰這步反應(yīng)的催代酶的工作至今仍是國際啤酒行業(yè)中的一個重大課題。我們利用LLS催代酶，在青島啤酒一廠的發(fā)酵車間進行小規(guī)模試驗，通過前發(fā)酵階段連續(xù)監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)加催代酶的試樣雙乙酰含量出現(xiàn)先高后低的規(guī)律，說明催代酶在啤酒的前酵過程中降低雙乙酰的作用是明顯的。本次實驗是國內(nèi)啤酒行業(yè)催代酶的首次研究，
|
|
