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啤酒文獻目錄
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8.8度低熱值啤酒的釀造
題名：釀酒
作者：初風軍景英華包英
出版年：1999
卷期:03
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 幾年來，消費趨勢發(fā)生了根本變化。由原來的高濃度、醇厚型向低濃度、淡爽型發(fā)展。尤其是在目前啤酒市場競爭激烈的情況下，開發(fā)低濃度、低熱值啤酒即可滿足不同消費者的需要，還能降低啤酒的生產(chǎn)成本，增強企業(yè)在市場中的競爭力，使企業(yè)立于不敗之地。眾所周知，質(zhì)量較上乘的低濃度、低熱值啤酒直接發(fā)酵生產(chǎn)要解決幾方面問題：啤酒口味淡、泡沫不好、麥汁中營養(yǎng)物質(zhì)含量低影響發(fā)酵度。針對這幾個問題，我公司在開發(fā)研制８?８度低濃度啤酒時，從原料選擇及配比、糖化工藝、發(fā)酵工藝以及酵母菌種的選擇上都采取了一些必要的技術措施。一、原料的選擇１...
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