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啤酒文獻目錄
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稀釋法釀造8.8度低濃啤酒
題名：釀酒
作者：景英華初鳳軍包英
出版年：1999
卷期:03
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 我廠以生產(chǎn)低濃度啤酒為研究對象，同時選擇了兩種工藝方法進行了研制，以積累更多的生產(chǎn)經(jīng)驗。一、稀釋法釀造８?８°啤酒。二、直接釀造８?８°啤酒。由于我廠是中型啤酒廠，在資金方面存在一定困難，所以稀釋法釀造技術(shù)主要是挖掘自身的潛力，利用現(xiàn)有設(shè)備進行生產(chǎn)。用稀釋法生產(chǎn)８?８°啤酒其成品酒容易出現(xiàn)二氧化碳不足、泡持性差、色度淺、有“水味”之感等問題。因此，我們在以下幾個方面進行了研究和工藝調(diào)整。一、糖化工藝（１１ＢＸ）麥汁１?使用新鮮大米作輔料，同時用較高的輔料比（３５％）。既可提高發(fā)酵度同時還可提高糖蛋白的含量...
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