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啤酒文獻目錄
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淺談如何提高啤酒殺口力
題名:釀酒
作者:李秀玉常曉梅翟志忠
出版年:1999
卷期:03
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 啤酒的口感質(zhì)量是由其風味物質(zhì)的組成及殺口力的大小決定的,兩者是相互影響,相互制約的。尤其是隨著現(xiàn)代啤酒風格的清淡化,啤酒殺口力愈加受重視。一、影響啤酒殺口力的因素所謂啤酒殺口力就是飲用啤酒時內(nèi)含二氧化碳氣體對口腔舌部的刺激程度,它是由飲用時酒液溫度,所含溶解狀態(tài)二氧化碳的含量及有關(guān)風味物質(zhì)決定的。1?飲用溫度的影響:飲用時酒液溫度越低,其飽和二氧化碳就愈穩(wěn)定,再加上低溫對口腔刺激性的加大,促進了啤酒的殺口性,一般情況下啤酒最適飲用溫度為10℃~12℃,溫度過低,即使殺口力增加了啤酒中應(yīng)有的香氣及風味無法揮...