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啤酒文獻目錄
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提高啤酒化學物理穩(wěn)定性的幾點看法
題名：釀酒科技
作者：郝晶心
出版年：2002
卷期:03
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 啤酒的穩(wěn)定性分為生物穩(wěn)定性、化學物理穩(wěn)定性和風味穩(wěn)定性。化學物理穩(wěn)定性的原因和機理、蛋白質(zhì)的變性、蛋白質(zhì)和多酚絡合形成復合物是形成混濁的重要原因 其中β-葡聚糖是形成混濁的一種重要物質(zhì)。提高啤酒的化學物理穩(wěn)定性工藝措施有 :（1）優(yōu)質(zhì)的原料及合理的搭配 ;（2）合理的麥汁煮沸 ;（3）適合的發(fā)酵強度 ;（4）低溫長時間存貯 ;（5）適當有效的過濾方式 ;（6）在灌裝過程中盡量減少溶解氧的含量
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