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啤酒文獻目錄
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厭氧菌的檢測方法
題名：釀酒科技
作者：華玉蒼王彩紅和強王家林
出版年：2001
卷期:02
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 對啤酒有害的厭氧菌有乳酸桿菌、四聯(lián)球菌、果膠桿菌、巨球菌 其中乳酸桿菌與四聯(lián)球菌是最常見的啤酒有害菌 可使啤酒產(chǎn)生風味和口味上的敗壞。采用UBA培養(yǎng)基對啤酒生產(chǎn)各工序中的樣品進行真空CO2 背壓培養(yǎng) 再經(jīng)革蘭氏陰、陽性鑒別 過氧化氫酶試驗和顯微鏡觀察 得出各工序段厭氧菌的污染情況。
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