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啤酒文獻目錄
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啤酒生產中酵母自溶及其預防措施
題名：釀酒科技
作者：謝建中趙文忠
出版年：2001
卷期:02
頁碼:
分類:總論
內容摘要: 啤酒酵母自溶 影響啤酒質量。酵母自溶的原因有 :①啤酒酵母品種和不正當?shù)厥褂媒湍?;②糖化發(fā)酵不當 ;③過濾不好 ;④環(huán)境衛(wèi)生不好。預防措施及解決辦法有 :①選用健壯、性能優(yōu)良的菌種 ;②加強管理 調整糖化工藝 ;③搞好發(fā)酵環(huán)境衛(wèi)生。（孫悟）
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