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啤酒文獻(xiàn)目錄

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啤酒酵母融合株QSB-Ⅺ_6中試研究
題名：釀酒
作者：國(guó)曉秋張寶國(guó)王超孟佩君平文祥孫劍秋佟永江周東坡
出版年：1999
卷期:03
頁(yè)碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 將新選育的酵母融合株SacharomycescerevisiaeQSB－Ⅺ6，同本廠生產(chǎn)中使用的酵母菌種SacharomycescerevisiaeLQ16在230L發(fā)酵罐中做對(duì)比性發(fā)酵試驗(yàn)。試驗(yàn)酒的各項(xiàng)理化指標(biāo)均已達(dá)到國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒標(biāo)準(zhǔn)，其中雙乙酰值在0?08mg／l以下，真正發(fā)酵度平均為70?20％，酒體泡沫豐富，清亮透明。口味純正，風(fēng)味獨(dú)特，為使該菌種能更好地應(yīng)用于生產(chǎn)，奠定了基礎(chǔ)。