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啤酒文獻(xiàn)目錄
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臺灣產(chǎn)的米酒、紹興酒和紅露酒
題名：釀酒科技
作者：陳曾三
出版年：2002
卷期:02
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 臺灣現(xiàn)有釀酒廠14家 主要酒類產(chǎn)品有啤酒、釀造酒、蒸餾酒、果酒等 最具地方特色的是米酒、紹興酒和紅露酒。米酒以粳米為原料 白曲為發(fā)酵劑 現(xiàn)改用霉菌 發(fā)酵5～6天（現(xiàn)為7～12天） 酒精含量22 % ;紹興酒于第二次世界大戰(zhàn)前由浙江引入 原料為粳米、圓糯米和小麥粒 分3次加料 前酵溫度8℃ 后酵溫度16℃ 28L酒壇疊成7層貯藏 普通紹興酒貯存2年 陳年紹興酒貯存4年 ;紅露酒于19世紀(jì)初由福建傳入 以紅曲釀造 糯米為原料 產(chǎn)品酒度23.4 % 現(xiàn)在為16 % 貯存2年 無需殺菌處理.
