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啤酒文獻(xiàn)目錄

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談如何增強(qiáng)啤酒的低溫穩(wěn)定性
題名：釀酒
作者：孫鵬于洪翔蔡克艷
出版年：1999
卷期:01
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 啤酒穩(wěn)定性是衡量啤酒質(zhì)量的一個(gè)重要因素。啤酒規(guī)定的貯存運(yùn)輸溫度為５℃～２５℃（ＧＢ４９２７－９１），但在冬季，批發(fā)商甚至廠家也很難保證成品啤酒不受低溫的侵害。在考察的很多廠家中，大多數(shù)廠家沒有條件采用保溫車運(yùn)輸，一般均在車廂上部用棉織物覆蓋，當(dāng)運(yùn)輸時(shí)間超過２小時(shí)后，也很難保證被運(yùn)輸?shù)某善啡吭冢怠嬉陨稀＿@就要求成品在低溫下有很好的非生物穩(wěn)定性。為此，在工藝上，我廠采取了很多措施，效果比較顯著。一、結(jié)凍混濁原理１?結(jié)冰解凍后β－葡聚糖和多縮戊糖生成膠，形成混濁β－葡聚糖和大麥中的β－葡聚糖化學(xué)結(jié)構(gòu)很相似。啤...