|
|
啤酒文獻目錄
您現(xiàn)在的位置：啤酒文獻目錄 |
|
試論清酒罐啤酒溶氧
題名：釀酒
作者：李江許向明滕寶金
出版年：1999
卷期:01
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 許多廠家對于氧的溶入采取了多種措施，防止空氣與酒的接觸，由于清酒罐用空氣背壓，又不得不與空氣接觸，使酒在清酒罐中的停留時間縮短。這樣對酒的膠體和ＣＯ２的穩(wěn)定均沒有什么好處，反而使酒在包裝生產(chǎn)中產(chǎn)生困難，造成包裝酒損增大。那么要想在清酒罐中的穩(wěn)定時間長，而又不被氧溶入，或溶入量大大縮小。該怎樣呢？本文就清酒罐用空氣背壓氧的溶入而討論，并說明自己的設想。一、背壓小ＣＯ２逸出由于ＣＯ２比重（ｄｃｏ２＝１?９６４ｇ／Ｌ）大于空氣，且ＣＯ２又是啤酒所必需的氣體，利用啤酒自身產(chǎn)生的ＣＯ２作為空氣和酒的隔開膜，使酒與氧...
|
|
