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啤酒文獻(xiàn)目錄
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高蛋白含量的大麥在生產(chǎn)中的應(yīng)用
題名：釀酒科技
作者：郝晶心
出版年：2002
卷期:02
頁(yè)碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 高蛋白含量的大麥用于啤酒釀造生產(chǎn)中 在制麥工藝和釀造工藝上需做適當(dāng)調(diào)整 浸麥水溫控制在12～18℃ 時(shí)間38～48h水分43%～45 % ;發(fā)芽溫度14～16℃ 時(shí)間96～120h;綠麥芽干燥溫度和時(shí)間分別為38～42℃、8～10h62～70℃、7～9h 80～84℃、5～7h控制整個(gè)干燥時(shí)間在24～26h ;在糖化過(guò)程中 高蛋白含量大麥用量控制在30 %以下 降低糖化溫度為65℃ 糊精與麥芽糖的比例控制在1∶8.5 調(diào)整糖化醪的 pH為5.4～5.6煮沸麥汁的 pH為5.2～5.4;控制發(fā)酵溫度不超過(guò)10℃ 以控制酵母的降糖速度 不致發(fā)酵過(guò)快。結(jié)果表明 成品啤酒的內(nèi)在