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啤酒文獻目錄
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淺談提高啤酒發(fā)酵度
題名：釀酒
作者：劉鶴民姚炳榮
出版年：1999
卷期:01
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 進入九十年代以來，淡爽型啤酒已成為國際流行口味，追求高發(fā)酵度、低熱值的淡爽型口味，業(yè)已成為時代潮流。生產(chǎn)淡爽型啤酒就要提高啤酒的發(fā)酵度，使殘留不發(fā)酵的浸出物降低，飲后口感清爽，干凈利落。啤酒發(fā)酵度是指麥汁中浸出物被酵母發(fā)酵消耗掉部分與原麥汁中浸出物總量之比。啤酒生產(chǎn)中發(fā)酵度的高低直接影響啤酒酵母的正常發(fā)酵，可以檢驗出麥汁組成、酵母發(fā)酵及工藝執(zhí)行情況的優(yōu)劣。所以說，提高啤酒發(fā)酵度是啤酒生產(chǎn)技術管理中的重要環(huán)節(jié)。多年來，提高啤酒發(fā)酵度，一直是我們工作的重點，現(xiàn)僅就工作實踐中的體會，闡述提高啤酒發(fā)酵度的幾種措施...
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