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啤酒文獻(xiàn)目錄

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日研成新型啤酒測鮮法
題名：釀酒科技
作者：王義
出版年：1999
卷期:06
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 最近日本成功開發(fā)出一種測定啤酒新鮮度的電子旋轉(zhuǎn)共鳴法（ＥＳＲ法）。利用ＥＳＲ法不僅能提高啤酒質(zhì)量管理還能選擇最佳釀造條件以增強(qiáng)各制造工序啤酒的抗氧化力香味穩(wěn)定性比原來提高２倍從而釀出能長期保鮮的啤酒。啤酒老化是由活性氧造成的。其老化程度因原料及釀造技術(shù)不同而異。啤酒抑制活性氧生成力即為抗氧化力抗氧化力越強(qiáng)則啤酒香味穩(wěn)定性提高保鮮期增長。ＥＳＲ法就是通過測定啤酒抗氧化力對啤酒加溫促進(jìn)活性氧的生成利用選擇性桶作為活性氧的捕集劑。活性氧的生成與啤酒的抗氧化力及香味穩(wěn)定性有很高相關(guān)性從活性氧指標(biāo)就可測...