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啤酒文獻(xiàn)目錄
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啤酒酵母抽提物工藝的研究
題名：釀酒科技
作者：李祥羅倉學(xué)彭莉王毅薛養(yǎng)龍
出版年：2002
卷期:01
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 以啤酒廢酵母為原料 經(jīng)洗滌、過濾 用碳酸氫鈉脫苦 離心分離得酵母泥 再配成酵母液經(jīng)自溶制得酵母抽提物 用作食品添加劑。實(shí)驗(yàn)表明 酵母自溶的最佳 pH值為5.0 最佳溫度55℃ 最佳時(shí)間為32h添加酶制劑可大大提高自溶介質(zhì)中的氨基氮含量 復(fù)合酶效果更明顯。（曉）
