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啤酒文獻目錄

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啤酒生產(chǎn)過程中苦味物質(zhì)的控制
題名：釀酒
作者：黃亞東
出版年：1999
卷期:02
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 優(yōu)質(zhì)啤酒應(yīng)具有細膩、爽口、令人愉快的苦味。本文分析了啤酒中苦味物質(zhì)的來源及影響酒花中苦味物質(zhì)的主要因素，介紹了酒花中α－酸、β－酸及成品啤酒中苦味值的測定方法，分析了導致啤酒不正常苦味的原因，并提出了控制啤酒中苦味物質(zhì)的具體措施。