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啤酒文獻目錄
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優(yōu)良啤酒酵母菌種分離選育特性的研究
題名:釀酒
作者:奚莉莉
出版年:1999
卷期:02
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 材料與方法一、實驗材料1?啤酒酵母菌種2?11°P麥芽汁3?酵母營養(yǎng)鹽二、實驗儀器1?電光分析天平2?無菌操凈臺3?進口儀器5665啤酒檢測儀4?紫外—分光光度計三、實驗方法(一)優(yōu)良酵母培養(yǎng)基的制備:采用大生產(chǎn)過程中的優(yōu)質(zhì)酒糖化麥汁進行處理。麥汁→加蛋清處理→加熱升溫達(dá)60℃30分鐘→升溫100℃30分鐘→加入酵母營養(yǎng)鹽15分鐘→過濾→調(diào)pH→調(diào)濃度11°P→裝瓶備用。(二)酵母菌種的分離選育1?首先將封存酵母菌種在麥汁培養(yǎng)基中進行活化復(fù)壯→再活化,再復(fù)壯,反復(fù)數(shù)次。第一次分離,采用稀釋法在無菌超凈臺前...