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制備啤酒試樣時(shí)環(huán)境溫度及試驗(yàn)方法對(duì)酒精度的影響
題名：釀酒
作者：王秀梅王秀娟
出版年：1999
卷期:02
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 在不同的環(huán)境溫度下，用不同的方法制備啤酒試樣，對(duì)最終的檢測(cè)結(jié)果會(huì)產(chǎn)生一定的影響，或稱為改變，如酒精度、濁度、總酸等。其中，對(duì)酒精度的影響是最大的，而酒精度的改變又會(huì)直接影響到如原麥濃度等項(xiàng)指標(biāo)。在啤酒的檢測(cè)過程中，當(dāng)測(cè)得的酒樣蒸餾液的質(zhì)量差萬分之十時(shí)，其比重就要差０?０００４，而酒精度就會(huì)差０?０２４％ｍ／ｍ。在檢測(cè)真正濃度時(shí)，當(dāng)稱得的酒樣殘餾液的質(zhì)量差萬分之十時(shí)，其真正濃度仍保持不變，因此可以說影響原麥汁濃度的決定性因素是酒精度。筆者就對(duì)在不同溫度下，采用不同的啤酒試樣制備方法對(duì)酒精度的影響做了專題試驗(yàn)...