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啤酒文獻(xiàn)目錄

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淺談啤酒中鐵含量的測(cè)定
題名：釀酒
作者：孫慧常曉梅
出版年：1999
卷期:02
頁(yè)碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 眾所周知，啤酒釀造用水是指糖化用水、洗糟用水和高濃釀造稀釋用水。在投產(chǎn)前的原材料檢驗(yàn)時(shí)，水質(zhì)的檢驗(yàn)也很重要，水中鐵含量達(dá)標(biāo)，釀造出的啤酒鐵含量也符合要求，但這并不是絕對(duì)的，因?yàn)橛袝r(shí)水中鐵含量很低，釀造的啤酒鐵含量卻很高，這是什么原因呢？我們考慮除了麥芽和酒花外，主要就是設(shè)備引起的，錐罐中樹脂脫落而腐蝕，也有輸送系統(tǒng)用的是鐵管或者是鐵管接頭等處，使鐵溶出。特別是間斷性生產(chǎn)的工廠，比較嚴(yán)重，致使啤酒中鐵含量超標(biāo)。啤酒中鐵含量的測(cè)定，不象水中鐵的測(cè)定有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，我們?cè)诒O(jiān)控啤酒中鐵含量時(shí)，對(duì)“啤酒工業(yè)手冊(cè)”中的方...