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啤酒文獻(xiàn)目錄

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提高啤酒非生物穩(wěn)定性的探討
題名：釀酒
作者：劉鶴民姚炳榮孟憲海
出版年：1999
卷期:02
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 啤酒的非生物穩(wěn)定性啤酒的穩(wěn)定性可分為兩大類。一是生物穩(wěn)定性，通過在啤酒生產(chǎn)過程中嚴(yán)格工藝衛(wèi)生和灌裝后殺菌，就可較好的保證啤酒的生物穩(wěn)定性。二是非生物穩(wěn)定性，非生物穩(wěn)定性可分為膠體穩(wěn)定性和風(fēng)味穩(wěn)定性。膠體穩(wěn)定性是指啤酒在灌裝后一定時(shí)間內(nèi)保持清亮，透明無沉淀。風(fēng)味穩(wěn)定性指的是啤酒在灌裝后一定時(shí)間內(nèi)保持風(fēng)味特性或口味不發(fā)生改變。膠體穩(wěn)定性不好的啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性也不好。啤酒的非生物穩(wěn)定性是指啤酒在銷售過程中由于內(nèi)在和外在的理化因素影響所發(fā)生的非生物混濁，失光現(xiàn)象。根據(jù)混濁的類型又可分為蛋白質(zhì)混濁，金屬離子混濁，...