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啤酒文獻(xiàn)目錄

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啤酒酵母自溶物乳酸飲料的研究
題名：江蘇調(diào)味副食品
作者：趙光遠(yuǎn)李波
出版年：2002
卷期:03
頁(yè)碼:
分類(lèi):總論
內(nèi)容摘要: 以酵母自溶物為主要成分選擇分離培養(yǎng)基利用厭氧培養(yǎng)分離法從自然發(fā)酵的酸菜汁中分離出可發(fā)酵酵母自溶物的菌株A4其產(chǎn)乳酸能力強(qiáng)并且產(chǎn)酸迅速經(jīng)鑒定為植物乳桿菌。經(jīng)正交試驗(yàn)確定了發(fā)酵酵母自溶物生產(chǎn)乳酸飲料的最佳工藝條件并對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了分析。