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啤酒文獻(xiàn)目錄
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保持啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性的機(jī)理與方法
題名：釀酒科技
作者：陳忠軍李永政初榮李春罡
出版年：1999
卷期:06
頁(yè)碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 啤酒罐裝后口味的退化與兩個(gè)化學(xué)反應(yīng)有關(guān):氧化反應(yīng)和光化學(xué)反應(yīng)。從這兩個(gè)反應(yīng)角度指出造成風(fēng)味退化的原因以及保持風(fēng)味穩(wěn)定性可采取的方法
