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啤酒文獻(xiàn)目錄
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啤酒酵母菌種復(fù)壯的技術(shù)措施
題名:釀酒科技
作者:董新篁
出版年:1999
卷期:05
頁(yè)碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 啤酒酵母菌種的復(fù)壯措施有控制少傳代,避免種性衰退;模擬大生產(chǎn)復(fù)壯,恢復(fù)其原具備功能;漢生罐保藏種復(fù)壯需先降壓,排除發(fā)酵液,沉淀的酵母加入溫度14℃的麥汁培養(yǎng)基培養(yǎng)復(fù)壯。此外,還介紹了特殊情況的復(fù)壯處理,包括應(yīng)急復(fù)壯法,酸處理法等。(一平