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啤酒文獻(xiàn)目錄

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用麥汁澄清劑提高啤酒非生物穩(wěn)定性
題名：釀酒科技
作者：趙民強(qiáng)
出版年：1999
卷期:04
頁(yè)碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)觀念也在不斷地更新變化。就拿啤酒來(lái)說(shuō)，廣大消費(fèi)者已經(jīng)由醇厚型、苦味型向高發(fā)酵度、苦味較輕、低熱值的清淡爽口型發(fā)展。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)ＧＢ４９２７—９１對(duì)苦味質(zhì)未作具體規(guī)定，所以一些廠家便以市場(chǎng)為導(dǎo)向，減少酒花添加量，以達(dá)到降低啤酒苦味的目的。由于酒花中的單寧在麥汁煮沸的過(guò)程中可與麥汁中的蛋白質(zhì)結(jié)合，形成不溶性的單寧—蛋白質(zhì)的絡(luò)合物，所以減少酒花添加量后，可能會(huì)影響最終啤酒的非生物穩(wěn)定性。本文僅就使用麥汁澄清劑，提高啤酒非生物穩(wěn)定性進(jìn)行探討。１添加麥汁澄清劑（Ｄｅｌｔａｆｌｏｃ）的目的...