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啤酒文獻(xiàn)目錄
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啤酒酵母自溶的危害及防止
題名:釀酒科技
作者:劉秉和,王燕春
出版年:1999
卷期:04
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 酵母管理或工藝措施出現(xiàn)失誤,將引起酵母發(fā)生自溶。本文就引起酵母自溶的條件,酵母自溶對啤酒質(zhì)量的危害,以及預(yù)防酵母自溶的技術(shù)措施作了討論。