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啤酒文獻目錄

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影響啤酒苦味的因素
題名：釀酒科技
作者：王志堅
出版年：1999
卷期:02
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 苦味是啤酒區(qū)別于其他酒類主要特征之一。作者針對啤酒苦味缺陷，從多酚物質(zhì)、糖化用水、發(fā)酵泡蓋、酵母自溶、氧等方面闡述了對啤酒苦味的影響，及改善啤酒苦味的工藝途徑。