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啤酒文獻(xiàn)目錄
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淀粉衍生物在飲料中應(yīng)用
題名：糧食與油脂
作者：王萍
出版年：1999
卷期:01
頁(yè)碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 淀粉衍生物作為改善飲料感官性狀的重要配料已有悠久的歷史。從傳統(tǒng)的碳酸飲料、非碳酸飲料、固體飲料、含酒精飲料到現(xiàn)今的新型功能飲料高果玉米糖漿（HFCS）和麥芽糊精一直是標(biāo)準(zhǔn)配料。淀粉衍生物可為飲料提供甜味增強(qiáng)風(fēng)味改善口感和提高穩(wěn)定性;亦是一些營(yíng)養(yǎng)劑和發(fā)酵萃取物原料如可用以生產(chǎn)特殊的啤酒添加劑;葡萄糖焦糖色素還是可樂(lè)型飲料重要組分。為了滿足消費(fèi)者對(duì)健康食品的要求一種新型甜味劑——結(jié)晶赤蘚糖醇也已出現(xiàn)于飲料中其不僅能滿足感官需要同時(shí)又能大幅降低產(chǎn)品的熱值。本文綜述淀粉衍生物在飲料中主要功能并介紹
