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啤酒文獻(xiàn)目錄

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小宗糧食加工（八）——大麥制備麥芽
題名：糧食與飼料工業(yè)
作者：顧堯臣
出版年：1999
卷期:11
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 闡述了啤酒用大麥品質(zhì)的要求和麥芽制備工藝；大麥分級(jí)工藝和設(shè)備；大麥浸漬的吸水機(jī)理、呼吸和通風(fēng)，浸麥方法，浸麥度和大麥擦破。介紹了圓筒錐底浸麥槽和圓形平底浸麥槽；矩形和圓形發(fā)芽箱；雙層圓形回轉(zhuǎn)干燥爐和靜止干燥爐以及矩形烘干箱的結(jié)構(gòu)及操作原理；最后闡述了干麥芽粉碎方法，六輥粉碎磨和粉碎度的調(diào)整；麥芽的處理、儲(chǔ)存和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及其檢測(cè)方法。