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啤酒文獻(xiàn)目錄
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12°Bx姜啤的研制
題名:釀酒科技
作者:闞久方張華
出版年:2001
卷期:02
頁(yè)碼:
分類(lèi):啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 姜汁、麥芽粉糖化過(guò)濾得12 Bx麥汁 接入啤酒酵母 14℃恒溫發(fā)酵7天 再降溫至1℃發(fā)酵15天 酒樣加入乙基麥芽酚達(dá)1.6×10-5姜汁香精濃度為5.0×10-5最后生產(chǎn)得酒度為3.5度、原麥汁濃度為12±0.3%(m/m)、姜香適宜爽口的姜啤。(孫悟)