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啤酒文獻目錄
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啤酒中揮發(fā)性風味物質(zhì)的分析及風味評價
題名：釀酒科技
作者：王志沛季曉東武千鈞陳華磊
出版年：2001
卷期:04
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 應用氣相色譜定量分析啤酒中的揮發(fā)性風味物質(zhì)如醇類、酯類、連二酮、含硫化合物等 通過風味強度進行風味特征評價及風味差別度的判別 達到控制質(zhì)量的目的。結(jié)合應用GC -MS、氣相色譜—氣味測定法（GCO）、電子自旋共振（ESR）等技術(shù)對啤酒、釀造過程及原料中的風味化合物和異味組分進行測定的探討
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