|
|
啤酒文獻目錄
您現(xiàn)在的位置：啤酒文獻目錄 |
|
小麥麥芽生產(chǎn)工藝的研究
題名：釀酒科技
作者：孔鎖賢楊興煒朱長勝
出版年：2001
卷期:04
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 經(jīng)微型模擬生產(chǎn)試驗 :①綠麥芽水分升高 α -氨基酸升高 色度加深 ;②添加赤霉素 可使α -氨基酸、浸出物、糖化力等顯著提高 但會導(dǎo)致色度升高 ;③發(fā)芽溫度以12～16℃為宜 ;④發(fā)芽時間以不超過5天為宜 ;⑤焙焦溫度75～78℃為宜 ;⑥生產(chǎn)麥芽新鮮小麥優(yōu)于陳小麥 白皮小麥優(yōu)于紅皮小麥。生產(chǎn)結(jié)果表明 小麥代替大麥生產(chǎn)釀酒麥芽 完全可實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)啤酒的生產(chǎn)。
|
|
