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淺論鎂離子對啤酒發(fā)酵的影響
題名：釀酒科技
作者：張和笙梁衛(wèi)紅
出版年：1999
卷期:01
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 討論了麥汁中鎂離子含量對啤酒酵母發(fā)酵的影響。鎂離子是酵母代謝過程中許多酶的重要輔助因子，它的濃度直接影響啤酒的發(fā)酵。提高鎂離子的含量，均會提高初始發(fā)酵率，提高酵母活性，促進(jìn)酵母對麥芽三糖及麥芽糖的吸收，增加酒精生成率和生成量，從而提高啤酒發(fā)酵度。