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利用啤酒廢酵母進行營養(yǎng)型酵母調味品的研究
題名：貴州工業(yè)大學學報（自然科學版）
作者：吳鑫穎邱樹毅劉文龍
出版年：2002
卷期:03
頁碼:
分類:總論
內容摘要: 研究利用啤酒廢酵母為原料生產(chǎn)營養(yǎng)型酵母調味品的方法和條件。原料經(jīng)洗滌、脫苦、自溶、真空濃縮等工序得到含多種營養(yǎng)成分的 具有增鮮、增香賦予食品肉香味等功能的、符合國家理化、衛(wèi)生指標的調味品。該工藝的最佳條件為 :用 0 .5 % （w/w）NaHCO3溶液脫苦0 .5h 自溶加水量為 2倍 自溶劑為 1.0 % （w/w）的食鹽并在 （45± 1）℃條件下自溶 4 8h .
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