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啤酒發(fā)酵中蛋白質(zhì)對泡沫質(zhì)量的影響
題名：合肥聯(lián)合大學(xué)學(xué)報(bào)
作者：鄭敏
出版年：2001
卷期:02
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 在普遍采用單罐發(fā)酵啤酒的今天傳統(tǒng)發(fā)酵法生產(chǎn)的啤酒以其品質(zhì)上的優(yōu)勢在一些名牌大廠仍然占有一席之地。本文就傳統(tǒng)發(fā)酵啤酒過程中對影響泡沫質(zhì)量的關(guān)鍵因素——蛋白質(zhì)的水解情況作了一些分析探討為有目的地改進(jìn)生產(chǎn)工藝.提高啤酒泡沫的質(zhì)量提供了可參考的依據(jù)。