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用啤酒廢酵母生產調味品
題名：今日科技
作者：周秀琴
出版年：1999
卷期:02
頁碼:
分類:總論
內容摘要: 利用啤酒生產的廢酵母可以開發(fā)生產許多調味品.一、生產營養(yǎng)醬油1.先將啤酒酵母經預處理即加2倍無菌水稀釋啤酒酵母分別過70目、90目篩子篩分再用高速離心分離得干燥啤酒酵母然后加2倍體積5%酒石酸離心分離再加2倍體積無菌水離心分離得干凈廢酵母.2.將干凈廢酵母加數倍體積5%食鹽水后緩緩通入蒸氣攪拌2h時升溫到48℃保溫6h再緩升溫到52℃左右加木瓜蛋白酶攪拌30分鐘保溫14h再升溫到65℃保溫4h冷卻靜置24h取上清液殺菌加15%～16%食鹽1%苯甲酸鈉、砂糖醬色升溫到80℃殺菌20min殺菌結束前2min
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