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啤酒文獻(xiàn)目錄
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草莓鮮啤酒的研制
題名：中國(guó)釀造
作者：王傳榮徐大好
出版年：2001
卷期:06
頁(yè)碼:
分類(lèi):總論
內(nèi)容摘要: 在鮮啤釀造的基礎(chǔ)上 添加草莓果汁參與發(fā)酵 研制生產(chǎn)出草莓鮮啤酒。該產(chǎn)品具有草莓的風(fēng)味和鮮啤的特色 口味新鮮 營(yíng)養(yǎng)豐富 具有一定的市場(chǎng)前景。購(gòu)新鮮草莓去除花萼、梗、剔除腐爛、蟲(chóng)害及損傷果。清水沖洗干凈用榨汁機(jī)將其榨汁。草莓原汁中含有較多的果膠與蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì) 必須先對(duì)其進(jìn)行澄清處理除去果膠蛋白質(zhì)等物質(zhì) 得到清亮透明 穩(wěn)定性好的草莓果汁參予發(fā)酵。ＪＡ澄清劑用量為 1 2× 1 0 - 4 ～ 1 5× - 4 處理時(shí)間 2ｈ～ 4ｈ。大麥芽用增濕法粉碎 要求皮破而不碎 粗細(xì)粉比例為 1∶2 5左右。糖化時(shí)先將水溫升至 3 7℃時(shí) 投料 ...