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啤酒文獻(xiàn)目錄

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知識莊園
題名：質(zhì)量天地
作者：
出版年：1999
卷期:02
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 啤酒按滅菌工藝分為熟啤、鮮啤、生啤;生啤又分為散裝混生啤、桶裝純生啤和作坊生啤。熟啤啤酒釀造合格后為使其具有較長的保存期限用巴氏高溫處理大量殺滅新鮮酵母菌這類啤酒多為瓶裝或易拉罐裝。與鮮、生啤相比熟啤口感較差營養(yǎng)價(jià)值較低時(shí)間一長還會老熟及氧化有異味出現(xiàn)。其優(yōu)點(diǎn)是在常溫下可保質(zhì)4~6個(gè)月。鮮啤酒質(zhì)、營養(yǎng)介于生啤與熟啤之間經(jīng)過板式熱交器72℃瞬時(shí)間殺菌常溫下可保鮮2~3個(gè)月。