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啤酒文獻(xiàn)目錄
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啤酒生產(chǎn)中的環(huán)境條件與啤酒有害菌
題名：山東輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)
作者：于同立聶聰韓玉霞
出版年：2001
卷期:01
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 在啤酒生產(chǎn)的特定環(huán)境條件下 啤酒中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、pH值、酒花、以及代謝產(chǎn)生的醇類物質(zhì)、環(huán)境溫度、厭氧環(huán)境等 將對(duì)啤酒中污染菌的生長(zhǎng)產(chǎn)生影響。能夠生存的稱為啤酒有害菌 它們導(dǎo)致啤酒的敗壞。本文對(duì)有害菌在各種環(huán)境條件下對(duì)啤酒造成的危害進(jìn)行了論述